科普专栏
五月,鲜花盛开的季节,蛰虫苏醒,食物、花粉等致敏源容易使过敏性体质的人产生不适或病态反应,罹患哮喘、皮炎等过敏性疾病。春夏之交,各类过敏性疾病易发多发,而因食物引发的过敏易被人们忽视。食物过敏就是指某类人群体在吃了某种食物之后,引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应,以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤,严重时会危及生命。
致敏性食物是可能引起身体过敏性反应的食物。根据国际食品法典委员会的建议,目前已知的有八大类致敏食物,包括鸡蛋、鱼、牛奶、花生、贝类、大豆、坚果和小麦。此外,还有某些群体食用某些种类食物也容易引发过敏,例如,一些人饮用白酒后,脸部甚至全身出现红斑,继而瘙痒难耐,给生活和工作带来诸多不便。还有些人年轻时对某些食物并不过敏,但随着年龄的增长,发现自己身体对某些食物产生了不适性反应。
我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定,以下食品及其制品(如表所示)可能导致过敏反应,如果用作配料,宜在配料表中使用易辨识的名称,或在配料表邻近位置加以提示。
可能导致过敏反应的八类食品及其制品
种类 |
常见食品举例 |
含有麸质的谷物及其制品 |
小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦及其杂交品系 |
甲壳纲类动物及其制品 |
虾、龙虾、蟹、鱿鱼、贝类、虾酱等 |
鱼类及其制品 |
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等;海水鱼如金枪鱼、黄鱼、带鱼、平鱼等;鱼干、鱼粉、鱼露等 |
蛋类及其制品 |
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、蛋粉等 |
花生及其制品 |
花生、花生酱、含花生的饼干、糖果、巧克力等 |
大豆及其制品 |
黄豆、黑豆、绿豆、红豆、豆粉、豆腐、豆皮、腐竹、大豆蛋白粉、大豆磷脂、豆面酱等 |
乳及乳制品(包括乳糖) |
牛奶、奶酪、酸奶、含乳饮料、奶糖等 |
坚果及其制品 |
杏仁、山核桃、巴西果、榛子、松子、开心果、腰果、夏威夷果等 |
致敏物质可以选择在配料表中用易识别的配料名称直接标示,如:牛奶、鸡蛋粉、大豆磷脂等;也可以选择在邻近配料表的位置加以提示,如:“含有……”等;对于配料中不含某种致敏物质,但同一车间或同一生产线上还生产含有该致敏物质的其他食品,使得致敏物质可能被带入该食品的情况,则可在邻近配料表的位置使用“可能含有……”“可能含有微量……”“本生产设备还加工含有……的食品”“此生产线也加工含有……的食品”等方式标示致敏物质信息。
生活中,许多致敏性食物色、香、味俱佳,十分诱人,对于过敏性体质的人来说,预防食物过敏较主要的办法就是“管住嘴、迈开腿、勤洗手”,避免食用致敏食物,加强锻炼、注意个人卫生,一旦确定了致敏食物应该严格避免再食。在购买预包装食品时,要仔细阅读标签选择食物,如对食物有疑问,应向食品供应商查询;外出就餐时,应向食物供应者清楚说明自己的情况和需要,进食后如感到不适,应立即就医。让我们共同度过这美丽的五月。