科普专栏
五月，鲜花盛开的季节，蛰虫苏醒，食物、花粉等致敏源容易使过敏性体质的人产生不适或病态反应，罹患哮喘、皮炎等过敏性疾病。春夏之交，各类过敏性疾病易发多发，而因食物引发的过敏易被人们忽视。食物过敏就是指某类人群体在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤，严重时会危及生命。
致敏性食物是可能引起身体过敏性反应的食物。根据国际食品法典委员会的建议，目前已知的有八大类致敏食物，包括鸡蛋、鱼、牛奶、花生、贝类、大豆、坚果和小麦。此外，还有某些群体食用某些种类食物也容易引发过敏，例如，一些人饮用白酒后，脸部甚至全身出现红斑，继而瘙痒难耐，给生活和工作带来诸多不便。还有些人年轻时对某些食物并不过敏，但随着年龄的增长，发现自己身体对某些食物产生了不适性反应。
我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，以下食品及其制品（如表所示）可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。
可能导致过敏反应的八类食品及其制品
|
种类 |
常见食品举例 |
|
含有麸质的谷物及其制品 |
小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦及其杂交品系 |
|
甲壳纲类动物及其制品 |
虾、龙虾、蟹、鱿鱼、贝类、虾酱等 |
|
鱼类及其制品 |
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等；海水鱼如金枪鱼、黄鱼、带鱼、平鱼等；鱼干、鱼粉、鱼露等 |
|
蛋类及其制品 |
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、蛋粉等 |
|
花生及其制品 |
花生、花生酱、含花生的饼干、糖果、巧克力等 |
|
大豆及其制品 |
黄豆、黑豆、绿豆、红豆、豆粉、豆腐、豆皮、腐竹、大豆蛋白粉、大豆磷脂、豆面酱等 |
|
乳及乳制品（包括乳糖） |
牛奶、奶酪、酸奶、含乳饮料、奶糖等 |
|
坚果及其制品 |
杏仁、山核桃、巴西果、榛子、松子、开心果、腰果、夏威夷果等 |
致敏物质可以选择在配料表中用易识别的配料名称直接标示，如：牛奶、鸡蛋粉、大豆磷脂等；也可以选择在邻近配料表的位置加以提示，如：“含有……”等；对于配料中不含某种致敏物质，但同一车间或同一生产线上还生产含有该致敏物质的其他食品，使得致敏物质可能被带入该食品的情况，则可在邻近配料表的位置使用“可能含有……”“可能含有微量……”“本生产设备还加工含有……的食品”“此生产线也加工含有……的食品”等方式标示致敏物质信息。
生活中，许多致敏性食物色、香、味俱佳，十分诱人，对于过敏性体质的人来说，预防食物过敏较主要的办法就是“管住嘴、迈开腿、勤洗手”，避免食用致敏食物，加强锻炼、注意个人卫生，一旦确定了致敏食物应该严格避免再食。在购买预包装食品时，要仔细阅读标签选择食物，如对食物有疑问，应向食品供应商查询；外出就餐时，应向食物供应者清楚说明自己的情况和需要，进食后如感到不适，应立即就医。让我们共同度过这美丽的五月。